ISO 195992025 鸡只屠宰操作规程标准立项发展报告.docxVIP

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鸡只屠宰操作规程标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:OperatingProceduresofChickenSlaughtering

摘要

随着全球肉类消费结构的持续优化与食品安全意识的日益增强，鸡肉作为优质、经济的动物蛋白来源，其消费量逐年攀升。屠宰加工环节作为连接养殖与消费市场的关键节点，其操作规范性直接影响禽肉产品的质量安全、营养保留与货架期。本报告以国际标准化组织（ISO）最新发布的ISO19599:2025《鸡只屠宰操作规程》为核心研究对象，系统阐述了该标准的立项背景、研发必要性、核心技术要素以及其对全球禽肉产业链的深远影响。报告指出，该标准旨在统一全球鸡只屠宰的技术规范，针对宰前管理、致晕、放血、烫毛、脱毛、冷却及分割等关键工艺环节，制定了基于科学证据和国际最佳实践的通用要求。通过分析主要参与单位的贡献，报告认为ISO19599:2025的发布填补了国际层面针对鸡只屠宰专项操作标准的空白，不仅有助于提升动物福利水平、降低交叉污染风险，还将促进国际贸易中的标准互认，推动禽肉加工业向智能化、绿色化、标准化方向发展。结论部分展望了该标准在促进全球食品安全体系构建、支撑联合国可持续发展目标实现方面的积极作用，并建议各国相关机构加快标准本土化转化与实施。

关键词

鸡只屠宰；操作规程；国际标准；ISO1959