雪茄烟叶发酵过程中化学成分与酶的变化及相关性分析.pdfVIP

—１７２—江苏农业科学２０２５年第５３卷第１１期

吴雪，何泽仁，谢海斌，等．雪茄烟叶发酵过程中化学成分与酶的变化及相关性分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０２５，５３（１１）：１７２－１７８．

ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２５．１１．０２４

雪茄烟叶发酵过程中化学成分与酶的变化及相关性分析

１，２３４３１１

吴雪，何泽仁，谢海斌，黄德文，窦玉青，宁扬

（１．中国农业科学院烟草研究所，山东青岛２６６１０１；２．中国农业科学院研究生院，北京１０００８１；

３．湖南省烟草公司郴州公司，湖南郴州４２３０００；４．福建省烟草公司南平市公司，福建南平３５３０００）

摘要：为了探究雪茄烟叶在发酵过程中化学成分与酶活性变化之间的相关性，设置３２℃－未发酵、３４、３６、３８、４０、

４２、４４、４６、４８℃等９个阶段，测定并分析雪茄烟叶中常规化学成分、氨基酸、糖醇、多酚、挥发性有机酸、多元酸、色素

含量及酶活性，并运用斯皮尔曼相关性分析方法，旨在揭示