烹饪原料学试题及答案.docxVIP

烹饪原料学试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于烹饪原料的基本分类方法？

A.按来源分类

B.按营养成分分类

C.按颜色分类

D.按用途分类

2.关于蛋白质的营养价值，下列说法正确的是：

A.动物蛋白比植物蛋白营养价值高

B.植物蛋白比动物蛋白营养价值高

C.蛋白质营养价值取决于必需氨基酸的组成和比例

D.蛋白质营养价值只取决于含量

3.下列哪种烹饪原料属于根茎类蔬菜？

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.西红柿

D.菠菜

4.烹饪原料中，下列哪种维生素对热最不稳定？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.关于烹饪原料的储存，下列说法错误的是：

A.冷冻储存适用于长期保存肉类

B.所有蔬菜都应该冷藏保存

C.干燥储存适用于谷物类原料

D.避光储存有利于保持油脂的品质

6.下列哪种烹饪原料属于发酵类原料？

A.酱油

B.食盐

C.食糖

D.醋

7.烹饪原料中，下列哪种矿物质对血红蛋白的形成至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

8.关于烹饪原料的加工处理，下列说法正确的是：

A.所有蔬菜都应该先切