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2026年食品工艺与食品添加剂管理题目

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在食品加工中，使用柠檬酸作为酸度调节剂时，其主要作用不包括以下哪项？

A.提升食品的酸味

B.抑制微生物生长

C.促进食品中维生素C的稳定性

D.增加食品的粘稠度

2.某地区食品安全监管机构发现某企业生产的儿童辅食中违法添加了甜蜜素，根据《食品安全法》，该企业可能面临的法律责任不包括以下哪项？

A.责令停产停业

B.没收违法所得

C.判处5年以下有期徒刑

D.罚款50万元以上100万元以下

3.以下哪种食品添加剂在欧盟成员国中属于允许使用的防腐剂，但在美国FDA的允许清单中未列出？

A.山梨酸钾

B.对羟基苯甲酸甲酯

C.二氧化硫

D.丙酸钙

4.在面包制作过程中，使用酵母时，其发酵作用对食品添加剂的影响不包括以下哪项？

A.促进碳酸氢钠分解

B.影响维生素的稳定性

C.提高防腐剂的利用率

D.增加食品的蓬松度

5.某食品企业使用天然色素甜菜红作为饮料着色剂，根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760），甜菜红的最大使用量（以色素计）是多少？

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

6.在乳制品加工中，使用单甘酯的主要作用不包括以下哪项？

A.改善乳液