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蝴蝶鱼饺：晶莹剔透、鲜嫩爽口的经典广式点心制作指南

蝴蝶鱼饺，是广式早茶中极具代表性的经典点心，凭借晶莹剔透的外观、鲜嫩Q弹的口感，成为早茶餐桌上的“颜值担当”与“味道标杆”，承载着广式点心的精工细作与饮食情怀。

一、核心食材甄选（约制作15-20个，经典广式款，核心食材齐全，贴合广式点心风味）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

澄粉、玉米淀粉、新鲜鱼肉、清水（和面/制馅用）

澄粉200g，玉米淀粉50g（澄粉:淀粉=4:1），新鲜鱼肉300g（草鱼肉、龙利鱼均可，龙利鱼无刺更便捷），清水180ml（和面用150ml，制馅用30ml）

澄粉选细腻无结块的，保证外皮晶莹；玉米淀粉用于增加外皮韧性，比例不可偏差；鱼肉选鲜活的，肉质细嫩无腥味，龙利鱼无刺，适合新手操作，处理时去除筋膜。

核心配料

虾仁、猪肉末、生姜、大蒜、香葱、胡萝卜（可选，点缀用）

虾仁100g（去壳去虾线），猪肉末50g（肥瘦比例3:7），生姜15g（切末），大蒜10g（切末），香葱15g（切葱花），胡萝卜20g（切细丁，可选）

虾仁选新鲜活虾，去壳去虾线后切丁，增加馅料Q弹感；猪肉末选肥瘦相间，提升馅料鲜香；生姜、大蒜用于去腥提香，胡萝卜丁用于点缀，增加颜值。

调味辅料（核心）

食用盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、香油、食用油

食用盐4g，生抽8ml，料酒5ml，蚝油5