2025年厨师菜品标准技能考试题库11.docx

2025年厨师菜品标准技能考试题库11

一、单选题（共20道题）

1.珍品黄坛香中不包含以下哪种食材（）？

A.蹄筋。

B.辽参。

C.鲍鱼。

D.黄玉参（正确答案）。

答案解析：珍品黄坛香的食材有蹄筋4个（40g）、辽参1个、鲍鱼1个、花胶4个（30g）、鱼翅20g等，不包含黄玉参。

2.淮山黑椒牛小排中山药的形状要求是（）？

A.片状。

B.螺纹状（正确答案）。

C.块状。

D.条状。

答案解析：淮山黑椒牛小排的要求是山药螺纹状。

3.香草奶油蘑菇鸡中鸡腿表面的要求是（）？

A.洁白。

B.焦黄（正确答案）。

C.翠绿。

D.暗黑。

答案解析：香草奶油蘑菇鸡的要求是鸡腿表面焦黄。

4.四季