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餐饮行业后厨部经理厨房运营管理手册

第1章厨房组织架构与岗位职责

1.1厨房组织架构图

理想的厨房组织架构应当如精密的齿轮系统，每个部件紧密咬合，确保高效运转。以下为标准的后厨部组织架构图（图1），清晰展示从管理层到基层岗位的权责分配：

后厨部经理

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厨师长各职能组主管（如：面点、冷房、热房）

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主管（如：配菜、切配）基层员工（如：厨师、面点师、洗碗工）┌──────────────┴──────────────┐

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