2026年厨师职业资格认证模拟试题烹饪技艺与食材知识.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师职业资格认证模拟试题：烹饪技艺与食材知识

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.食材知识：下列哪种蔬菜属于寒性食材？（）

A.土豆

B.胡萝卜

C.大白菜

D.韭菜

2.烹饪技艺：制作宫保鸡丁时，以下哪种调味料是关键？（）

A.生抽

B.蚝油

C.辣椒酱

D.老抽

3.食材知识：河豚的哪个部位含有毒素？（）

A.肉质部分

B.鱼籽

C.鱼皮

D.鱼骨

4.烹饪技艺：清蒸鱼时，以下哪种做法最能保持鱼肉鲜嫩？（）

A.先煎后蒸

B.用大火快速蒸制

C.蒸前用盐腌制

D.加盖蒸制10分钟以上

5.食材知识：以下哪种肉类属于高蛋白、低脂肪？（）

A.猪五花肉

B.鸡胸肉

C.牛腩

D.羊肉

6.烹饪技艺：制作糖醋里脊时，以下哪种做法能使外酥里嫩？（）

A.先炸后裹糖浆

B.直接蒸制

C.用油煎至两面金黄

D.加水煮制

7.食材知识：干贝的主要营养成分是什么？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.糖分

8.烹饪技艺：炒青菜时，以下哪种做法最能保持青菜翠绿？（）

A.先焯水再炒

B.用大火快速翻炒

C.加盐后长时间炖煮

D.用生抽提色

9.食材知识：以下哪种海鲜适合生吃？（）

A.鱼籽

B.虾仁

C.海蜇

D.螃蟹

10.烹