餐饮部质量管理体系操作流程作业文件.docxVIP

餐饮部质量治理体系操作流程作业文件

1班前会流程

作业

编号

作业流程图

作业标准

1

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3

4

5

班前会点名练习礼节礼貌用语上岗练习礼节礼貌用语班前会点名班前会点名点名纠正检查通报

班前会点名

练习礼节礼貌用语

上岗

练习礼节礼貌用语

班前会点名

班前会点名

点名

纠正

检查

通报

1、9:30分所有职员到餐厅前厅处集合点名。

2.1、由当班主管检查所有职员的仪容仪表、个人卫生及“四带〞〔带笔、带启瓶器、带工牌、带打火机〕。

2.2、检查到不符合典型的马上告知该职员进行改正。

3、通报总结上日工作情况，通报当天预订情况，对重要客户接待做侍候安排。

4、调少许职员引领其他职员练习礼节礼貌用语的典型使用。

5、所有职员统一念经营理念后列队到岗。

2吧台餐前预备工作流程

作业

编号

作业流程图

作业标准

1

2

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4

5

6

7

到

到岗

检查设施设备

报修

清点物资酒水

领料

营业

清洁卫生

摆放、预备用具

1、吧员参加完班前会后，到吧台核对上日晚结存酒水与帐目是否相符，预备当天的工作。

2、吧员先将负责的吧台等区域的卫生扫除干净。

3.1、再检查负责的区域范围内的设施设备是否完好。

3.2要是发现有损坏的设施设备应马上打维修单通知工程部维修。

4、吧员检查酒水、低耗物品等是否够用,开出需领取的物料单。

5、到相应的库房凭领料单领相应物品。

6、将物品分门不类的摆放整洁，并预备