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餐饮行业前厅部大堂经理厅店管理手册（执行版）

餐饮行业前厅部大堂经理厅店管理手册（执行版）

第1章前厅部组织架构与职责

1.1部门组织架构图

关键节点：

-大堂经理直接向前厅部经理汇报，后者通常归属运营总监管理。

-各岗位间通过明确的汇报路径和横向沟通机制（如每日晨会）协同工作。

1.2大堂经理岗位职责

大堂经理是前厅部的核心决策者，其表现直接决定服务品质的“天花板”。核心职责可归纳为以下三点：

1.服务品质管控

-建立并执行服务标准（如VIP客户响应时间需≤30秒），通过现场巡检（每日至少4次，覆盖高峰时段）纠正不规范行为。

-处理重大客诉时，需在15分钟内与客户沟通，2小时内给出解决方案。

2.团队管理与培训

-根据淡旺季动态调整排班（如节假日需增加15%人力），并实施绩效考核（月度KPI达成率＜90%需调岗）。

-每月组织技能培训（如托盘行走稳定性考核，合格率目标≥95%）。

3.收益管理协调

-与销售部联动，通过动态房价策略（如商务散客溢价率控制在8%-12%）提升收入。

-监控餐饮成本（布草损耗率＜5%为行业优秀水平），协调客房部送餐效率（需≤20分钟送达）。

1.3前厅部各岗位设置及职责

1.3.1大堂副理（或值班经理）