餐饮门店防火防爆管理规范.docxVIP

餐饮门店防火防爆管理规范

我在餐饮行业做了快十年的门店运营管理，前几年亲眼见过家附近开了五六年的家常菜馆，因为厨师下班忘了关燃气总阀，凌晨漏气爆炸，整间店面炸得面目全非，老板两口子攒了半辈子的钱付之一炬，还伤了两个隔壁门店的员工，那场面我到现在想起来都揪心。其实所有的餐饮火灾爆炸事故，绝大多数都是隐患没排除、管理不到位造成的，完全可以提前避免。这份规范全是一线摸爬滚打攒出来的实际经验，不是应付检查的空话，核心就是希望所有做餐饮的同行，都能守住安全底线，平平安安做生意。整体规范从责任体系到日常管理，再到应急处置，层层推进，具体内容如下：

1基础责任与保障体系建设

防火防爆不是某一个人的事，首先要把底子搭好，谁管什么、该做什么都明明白白，不能出事了互相推责。

1.1明确分级防火责任到人

门店法定负责人或者店主是第一责任人，要对整个门店的防火防爆工作负总责，不能当甩手掌柜把所有事都推给厨师长或者服务员。在此基础上，要划分区域安全责任，每个区域的在岗员工就是该区域的直接责任人：炒菜师傅负责炒炉动火区，打荷岗负责备料间，收银员负责前台、收银台区和前厅公共区域，仓管负责库房，每个责任人每天要对自己负责的区域做检查，下班签字确认，谁出问题谁担责。我见过不少小店就是因为没分责任，大家都觉得防火是老板的事，看到电线破皮也没人说，最后拖出大事故。

1.2建立落地可执行的管理制度

不能光有责任没制