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学校食堂食材采购管理制度及流程(2026版)

本制度适用于本校所有面向师生供餐的自营食堂、托管食堂、窗口外包档口的所有食材采购活动，覆盖米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、水产品、调味品、豆制品、干货、预包装食品等所有品类的采购供应管理，所有涉及食堂食材采购的部门、岗位人员、供应商必须严格遵守本制度及流程。

一、采购管理基本原则

1.1安全优先原则

所有采购活动必须将食品安全放在首位，任何时候都不得以成本、价格等因素降低食品安全标准，采购的所有食材必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品中污染物限量》等国家强制安全标准，符合青少年生长发育的营养要求，不符合安全标准、来路不明的食材一律不得采购入库。

1.2公开透明原则

所有采购流程、供应商信息、采购价格、质量检测结果全部公开，接受学校纪检监察部门、师生、家长及社会监督，大宗采购必须公开招标，零散采购必须执行三家比价制度，杜绝暗箱操作、利益输送。

1.3集中定点采购原则

除经审批的零星应急采购外，所有食材必须从学校审定的合格定点供应商处采购，任何食堂、档口不得私自外采食材，不得绕开学校采购管理部门自行采购。

1.4全程溯源原则

所有采购食材必须实现来源可查、去向可追、责任可究，索证索票齐全，全部纳入学校食品安全溯源管理系统，严禁采购无溯源信息的食材。

1.5性价比平衡原则

在保证安全、品质和营养的