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2026年中级厨师资格考题及备考秘籍

一、单项选择题（共15题，每题2分，合计30分）

1.在中餐烹饪技法中，爆炒技法最显著的特点是？

A.用文火慢炖

B.快火急炒，锅气足

C.先炸后炒

D.慢火煨炖

2.下列哪种调料是川菜中典型的麻辣味型代表？

A.鱼露（粤菜）

B.花雕酒（浙菜）

C.花椒（川菜）

D.咸菜（鲁菜）

3.制作佛跳墙时，哪种食材是必需的？

A.海鲜（闽菜）

B.猪肉（湘菜）

C.鸡肉（粤菜）

D.牛肉（川菜）

4.西餐中，Braise技法指的是？

A.煎炒（Sauté）

B.烤制（Roast）

C.炖煮（Braise）

D.炸制（DeepFry）

5.日本料理中，刺身对食材的新鲜度要求最高，主要原因是？

A.口感细腻

B.便于调味

C.保留原味

D.色泽鲜艳

6.中式面点制作中，油酥面团的核心特点是？

A.酥脆分层

B.软糯绵密

C.Q弹有嚼劲

D.酥软不粘牙

7.法式烹饪中，Velouté酱汁的主要制作方法是？

A.慢炖肉汤

B.奶油打发

C.嫩牛肉绞碎

D.鱼汤过滤

8.粤菜中，白切鸡的关键步骤是？

A.先腌制后蒸

B.水煮后浸冰水

C.焯水后淋油

D.炖煮入味

9.韩式料理中，Bibimbap的常见搭配不包括？

A.蔬菜（菠菜