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营养师考试题目及答案

一、基础知识部分（总分：30分）

1.下列关于蛋白质的描述，错误的是（）

A.蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子

B.人体必需氨基酸有9种

C.蛋白质的变性是指其空间结构被破坏，但一级结构保持不变

D.蛋白质的主要功能包括结构支持、催化反应、运输物质、免疫防御等

答案：B。解析：人体必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。组氨酸对婴幼儿来说是必需的，但对成人来说不是，因此通常认为成人必需氨基酸为8种。

2.下列关于碳水化合物的描述，正确的是（）

A.碳水化合物是人体最主要的能量来源

B.所有碳水化合物都能被人体消化吸收

C.膳食纤维不属于碳水化合物

D.碳水化合物摄入越少越好

答案：A。解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供约50-65%的日常能量。并非所有碳水化合物都能被人体消化吸收，如膳食纤维不能被消化吸收，但属于碳水化合物。适量摄入碳水化合物对维持健康非常重要，并非越少越好。

3.关于脂类的生理功能，下列说法错误的是（）

A.提供能量和必需脂肪酸

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.构成细胞膜的重要成分

D.所有脂类都是水溶性的

答案：D。解析：脂类分为脂肪和类脂，大多数脂类是疏水