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植物油检验考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.植物油中过氧化值的主要作用是（）。

A.提示油脂新鲜度

B.增加油脂营养价值

C.改善油脂风味

D.防止油脂氧化

参考答案：A

2.以下哪种方法不属于植物油中水分含量的测定方法？（）

A.烘箱干燥法

B.凯氏定氮法

C.重量法

D.红外光谱法

参考答案：B

3.植物油中总脂肪酸的测定通常采用（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.紫外分光光度法

D.酸碱滴定法

参考答案：B

4.以下哪种指标是植物油酸败的早期指标？（）

A.酸价

B.过氧化值

C.皂化值

D.碘值

参考答案：B

5.植物油中重金属含量的测定通常采用（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.离子色谱法（IC）

C.质谱法（MS）

D.红外光谱法（IR）

参考答案：A

6.植物油中维生素E含量测定通常采用（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.紫