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山药采收加工试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.山药一般在什么季节采收？（）

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

【答案】C

【解析】山药一般在秋季采挖，此时山药淀粉积累充足，品质最佳。

2.采收山药时，应保留多少厘米长的根茎部分？（）

A.5-10厘米B.10-15厘米C.15-20厘米D.20-25厘米

【答案】B

【解析】采挖时保留10-15厘米的根茎部分有利于植株再生和保证商品价值。

3.刚采挖的山药表面黏液主要成分是？（）

A.淀粉B.皂苷C.蛋白质D.糖类

【答案】B

【解析】山药表面黏液主要含有皂苷类物质，需经处理去除。

4.山药清洗后应立即进行下一步操作的是？（）

A.烘干B.晾晒C.蒸煮D.硫磺熏蒸

【答案】B

【解析】清洗后的山药应立即晾晒，减少水分含量，便于后续加工。

5.传统山药去皮常用工具是？（）

A.砂纸B.专用去皮器C.钢丝球D.酒精浸泡

【答案】B

【解析】传统加工中多用专用去皮器，效率高且安全。

6.山药蒸制时最佳温度范围是？（）

A.80-90℃B.100-110℃C.120-130℃D.150-160℃

【答案】A

【解析】蒸制温度过高易使山药变软，80-90℃能保持其脆性。

7.烘干山药的适宜水分含量应控制在？（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

【答案】B

【解析】烘干后水分含量控制在10