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发jxiao投料生产试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.发酵生产中，下列哪种微生物最适合用于生产乳酸？（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.大肠杆菌

【答案】C

【解析】乳酸是由乳酸菌通过无氧呼吸产生的。

2.在发酵罐中，温度控制的主要目的是什么？（）

A.促进微生物生长B.提高产品产量C.防止杂菌污染D.以上都是

【答案】D

【解析】温度控制对于微生物生长、产品产量和防止杂菌污染都至关重要。

3.发酵过程中，pH值控制在哪个范围内最适宜？（）

A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11

【答案】B

【解析】大多数微生物在pH值5-7的范围内生长最佳。

4.发酵过程中，通气的主要目的是什么？（）

A.提供氧气B.排除二氧化碳C.促进微生物代谢D.以上都是

【答案】D

【解析】通气可以为好氧微生物提供氧气，排除二氧化碳，并促进微生物代谢。

5.发酵过程中，接种量通常控制在多少？（）

A.1%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%

【答案】A

【解析】接种量通常控制在1%-5%之间，以确保发酵顺利进行。

6.发酵过程中，灭菌的主要目的是什么？（）

A.杀死杂菌B.提高产品纯度C.延长产品保质期D.以上都是

【答案】D

【解析】灭菌可以杀死杂菌，提高产品纯度，并延长产品保质期。

7.发酵过程中，营养物质的主要来源是什么？（）

A.培养基B.空气C.微生物