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厨师应聘试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌？

A.黄瓜

B.生菜

C.菠菜

D.西红柿

2.制作红烧肉一般选用哪种肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.猪蹄

D.排骨

3.炒青菜时，什么时候放盐比较合适？

A.油热后马上放

B.青菜快熟时放

C.一开始就放

D.炒好盛出时放

4.以下哪种香料常用于制作咖喱？

A.八角

B.桂皮

C.姜黄

D.香叶

5.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，可在油里加入少量的（）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.酒

6.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）来稳定蛋清的泡沫。

A.柠檬汁

B.酱油

C.醋

D.A和C都可以

7.水煮鱼的主要特色是（）。

A.麻辣鲜香

B.酸甜可口

C.清淡爽口

D.酱香浓郁

8.下列哪种水果不适合用来制作水果沙拉？

A.香蕉

B.苹果

C.榴莲

D.草莓

9.炖鸡汤时，为了使汤更鲜美，应该在（）加盐。

A.一开始

B.中途

C.快出锅时

D.出锅后

10.制作寿司常用的海苔是（）。

A.石花菜

B.紫菜

C.裙带菜

D.海带

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于川菜的有（）。

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.糖醋排骨

D.回