2026年中级面点师题库及答案.docVIP

2026年中级面点师题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，满分10分）

1.制作奶皇馅时，为增加馅料的爽滑细腻度，通常添加的核心原料是（）

A.低筋面粉B.吉士粉C.澄粉D.玉米淀粉

（1分）

2.热水面团的主要特性是（）

A.粘性大，可塑性差B.韧性强，可塑性好C.色泽洁白，口感松软D.筋力大，适合制作面包

（1分）

3.苏式月饼的熟制方法是（）

A.蒸制B.炸制C.烘烤D.煎制

（1分）

4.面点制作中，干酵母属于（）膨松剂

A.化学B.生物C.复合D.碱性

（1分）

5.广式叉烧包的面皮通常选用（）

A.冷水面团B.发酵面团C.油酥面团D.米粉面团

（1分）

6.调制包子发酵面团时，酵母的适宜发酵环境温度是（）

A.10℃-15℃B.20℃-25℃C.30℃-35℃D.50℃-55℃

（1分）

7.清酥类面点起酥的核心是利用（）面团的层次受热膨胀

A.水油面团B.油酥面团C.混酥面团D.矾碱面团

（1分）

8.制作开花馒头的关键是面团发酵后（）操作到位

A.揉面排气B.擀卷成型C.醒发适度D.旺火蒸制

（1分）

9.中式面点中，使用最广泛的甜味基础馅料是（）

A.奶皇馅B.豆沙馅C.枣泥馅D.莲蓉馅

（1分）

10.炸