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初二生物发酵试题及答案

一、选择题（共10分，每题1分）

1.下列关于发酵的叙述中，正确的是（）

A.发酵就是单纯的加热过程

B.发酵是指利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）在有氧或无氧的条件下，对有机物进行分解的过程

C.发酵过程一定会产生二氧化碳气体

D.所有的微生物发酵都能产生酒精

2.制作馒头和面包时，面团会变得松软多孔，这是因为酵母菌在发酵过程中产生了（）

A.二氧化碳

B.氧气

C.乳酸

D.酒精

3.制作酸奶时，利用的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.细菌

4.酵母菌在发酵过程中，如果环境中有充足的氧气，主要进行有氧呼吸，产生（）

A.酒精和二氧化碳

B.二氧化碳和水

C.乳酸

D.酒精和水

5.下列食物中，不属于发酵食品的是（）

A.馒头

B.酸奶

C.酒酿

D.炒青菜

6.制作酒酿（醪糟）时，需要将糯米蒸熟后冷却，再拌入酒曲，这是因为（）

A.高温会杀死酵母菌

B.酵母菌在适宜的温度下才能进行发酵

C.酒曲是发酵的必要条件

D.糯米必须煮熟才能发酵

7.乳酸菌发酵产生的物质是（）

A.酒精

B.乳酸

C.醋酸

D.蛋白质

8.在制作面包时，为了使面团发酵得更好，通常会揉面并排出空气，这是因为（）

A.酵母菌需要氧气