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2026年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，首次违法且未造成食品安全事故的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.一千元以上一万元以下

B.五千元以上五万元以下

C.一万元以上五万元以下

D.五万元以上十万元以下

答案：B

解析：2025版《食品安全法》第一百二十六条调整了餐饮环节进货查验违法的处罚梯度，首次警告后拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业直至吊销许可证。

2.餐饮服务单位加工经营场所内，与外界直接相通的门和窗应设置防鼠设施，防鼠网网眼孔径应不大于（）。

A.6mm

B.10mm

C.15mm

D.20mm

答案：B

解析：依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，防鼠设施需能阻挡小家鼠侵入，网眼孔径不得超过10mm。

3.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（），并在专用冷藏设备中0-8℃条件下保存（）以上。

A.100g，24小时

B.125g，48小时

C.200g，72小时

D.250g，96小时

答案：B

解析