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2026年屠宰企业肉品检验员试卷（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.生猪宰后检验中，发现淋巴结呈砖红色、肿大、质地变硬，切面呈大理石样外观，应首先怀疑为（）。

A.猪瘟

B.猪丹毒

C.猪肺疫

D.猪炭疽

答案：D

解析：猪炭疽的典型病变之一是淋巴结肿大，切面呈砖红色或深红褐色，并有出血点，质地硬脆，外观似砖石或大理石样。猪瘟淋巴结呈大理石样出血，但颜色以暗红出血为主；猪丹毒淋巴结肿大、充血、呈紫红色；猪肺疫淋巴结肿大、出血，呈红色。

2.根据《生猪屠宰管理条例》，生猪定点屠宰厂（场）对未能及时销售或者及时出厂（场）的生猪产品，应当采取（）措施。

A.冷冻储存

B.委托销售

C.转移至其他厂（场）

D.报请商务主管部门处理

答案：A

解析：依据《生猪屠宰管理条例》相关规定，屠宰厂（场）对未能及时销售或出厂的生猪产品，应采取冷冻或冷藏等必要措施进行储存，确保产品安全。

3.在牛宰后检验中，发现肝脏表面有数量不等、大小不一的灰白色或淡黄色结节，质地坚实，切开有干酪样坏死物，应怀疑为（）。

A.肝片形吸虫病

B.牛结核病

C.牛巴氏杆菌病

D.牛囊尾蚴病

答案：B

解析：肝脏的结核结节是牛结核病常见的病变之一，典型表现为灰白色或淡黄色、大小不一的结节，质地坚实，切面可见干酪样坏死或钙化。肝片形吸虫病可见胆管扩张、增厚；牛巴氏杆菌病肝脏