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超市酱油瓶测试题及答案

一、消费者选购知识（单选题，共10分）

1.在超市选购酱油时，查看配料表是判断其品质的重要依据。优质酱油的配料表中，排在第一位且含量最高的通常是（）。

A.水

B.食盐

C.大豆或脱脂大豆

D.谷氨酸钠

答案：C

2.氨基酸态氮是衡量酱油鲜味程度的核心指标，其含量越高，酱油品质越好。根据国家标准，特级酱油的氨基酸态氮含量应不低于（）。

A.0.4g/100ml

B.0.6g/100ml

C.0.8g/100ml

D.1.0g/100ml

答案：C

3.某超市货架上摆放着“特级生抽”和“特级老抽”，若您需要用来炒菜提鲜，应选择（）。

A.特级生抽

B.特级老抽

C.两者均可

D.酿造酱油

答案：A

4.下列关于“酿造酱油”与“配制酱油”的描述，正确的是（）。

A.配制酱油完全由粮食发酵制成，不含添加剂

B.酿造酱油必须以大豆为主要原料

C.配制酱油是以发酵酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液等配制而成

D.酿造酱油的氨基酸态氮含量一定高于配制酱油

答案：C

5.超市中常见的酱油瓶身标签上，通常会标注“执行标准”。GB18186代表的是（）。

A.复合调味料标准

B.酿造酱油标准

C.配制酱油标准

D.酱油卫生标准

答案：B

6.某款酱油包装上标注“氨基酸态氮≥0.80g/100ml”，该产品属于（