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厨师安全标准试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房电器设备使用完毕后，应（）。

A.保持通电状态B.关闭电源C.只关闭部分开关D.无所谓

2.刀具使用完毕后，应（）。

A.随意放置B.插在案板上C.放在刀架上D.扔在地上

3.烹饪过程中，油锅起火，应（）。

A.用水浇灭B.用锅盖盖住C.用扇子扇灭D.继续加热

4.厨房地面有水渍时，应（）。

A.不管它B.尽快擦干C.等它自然干D.铺上报纸

5.搬运重物时，应（）。

A.直接弯腰搬起B.先蹲下，再搬起C.找人帮忙一起抬D.B和C都对

6.厨房内的灭火器应（）检查一次。

A.每天B.每月C.每季度D.每年

7.厨师在操作时，应穿（）。

A.拖鞋B.高跟鞋C.防滑鞋D.凉鞋

8.清洗炉灶时，应（）。

A.先关闭燃气阀门B.直接用水冲洗C.用硬物刮擦D.边开着火边清洗

9.食品原材料应（）存放。

A.随意B.分类C.堆放在一起D.放在潮湿处

10.厨房内的电线应（）。

A.随意拉扯B.架空铺设C.埋在地下D.泡在水里

二、多项选择题（每题2