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2026年食品质量与安全监控实操考试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.在对某市超市销售的婴幼儿配方奶粉进行铅含量检测时，应优先采用哪种前处理方法以减少基质干扰？（）

A.湿法消解（硝酸-过氧化氢）

B.干法灰化

C.微波消解

D.紫外光消解

2.检测花生中的黄曲霉毒素时，高效液相色谱法（HPLC）常与哪种检测器联用以提高灵敏度？（）

A.紫外可见检测器（UV）

B.质谱检测器（MS）

C.荧光检测器（FLD）

D.电化学检测器（EC）

3.在肉类产品中检测兽药残留时，液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）的离子对选择主要依据？（）

A.分子量大小

B.离子丰度

C.碱性或酸性

D.脂溶性

4.食品中非法添加的苏丹红（I号）属于哪种化学物质？（）

A.多环芳烃类

B.偶氮染料类

C.杂环胺类

D.重金属类

5.检测果蔬中的农药残留时，酶联免疫吸附测定（ELISA）法的核心原理是？（）

A.免疫沉淀反应

B.酶催化显色

C.电化学信号转换

D.分子杂交

6.食品包装材料中迁移的塑化剂，最常用的检测方法是？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.离子色谱法（IC）

C.红外光谱法（IR）

D.毛细管电泳（CE）

7.检测牛奶中三聚氰胺时，哪种前处理