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食堂操作台台面保洁考核细则

第一章总则

1.1考核目的与依据

为全面强化食堂食品安全卫生管理，规范操作台台面的日常保洁作业流程，有效预防食源性疾病的交叉污染，确保食品加工环境的卫生质量符合国家食品安全法律法规及餐饮服务食品安全操作规范的要求，特制定本考核细则。本细则旨在通过量化、标准化的考核指标，提升从业人员的卫生意识与操作技能，建立长效的卫生监督机制，保障广大用餐人员的饮食安全与身体健康。

1.2适用范围

本细则适用于食堂内部所有食品加工处理区域，包括但不限于粗加工区、切配区、热菜烹饪区、冷菜专间、面点制作区、洗消间等区域的固定操作台、移动式操作台、备餐台及辅助工作台面的保洁考核。

1.3考核原则

考核工作遵循“公开、公平、公正”的原则，坚持过程控制与结果导向相结合，日常巡查与定期抽查相结合，定性评价与定量评分相结合。通过严格的考核，督促各岗位人员落实卫生责任制，实现台面保洁“零死角、零油污、零异味、零细菌”的目标。

第二章考核基础原则与通用标准

2.1卫生“五常”原则

在台面保洁考核中，必须严格落实常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的管理理念。台面仅允许放置当餐次所需的物品，非当餐物品必须归位，严禁私人物品、非食品接触物品及清洁工具与食品原料、半成品混放。

2.2作业时间节点原则

台面保洁必须严格遵循“随脏随清、餐前餐后必清、周末深度清洁”的时间节点原则。

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