中式面点师考前冲刺电子复习文档 (可打印).docVIP

中式面点师考前冲刺电子复习文档(可打印)

考试时长：120分钟

满分：100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.制作水饺时，和面时加入的盐主要作用是

A./增强面团筋性

B./改善面团口感

C./增加面团弹性

D./促进酵母发酵

2.烧麦的馅料中，通常不会使用以下哪种原料

A./猪肉

B./虾仁

C./鸡蛋

D./豆腐

3.制作花卷时，面团揉至光滑的主要目的是

A./便于成型

B./增加口感

C./提高筋性

D./利于发酵

4.糯米团常用的粘合剂是

A./面粉

B./糖浆

C./鸡蛋

D./芝麻酱

5.制作煎饼时，面糊过稠的原因可能是

A./水量过多

B./面粉不足

C./搅拌不均

D./发酵过度

6.饺子的皮厚薄均匀的关键在于

A./和面比例

B./擀面力度

C./水温控制

D./酵母用量

7.制作拉条子时，面团需要达到的状态是

A./软硬适中

B./光滑有弹性

C./略带粘性

D./充分发酵

8.糕点的甜度调整主要通过以下哪种方式

A./调整油量

B./调整糖量

C./调整水量

D./调整面粉

9.制作月饼时，饼皮反复折叠的主要目的是

A./增加厚度

B./提高酥性

C./形成层次

D./增强筋性

10.烧麦的包制方法中，以下错误的是

A./馅料居中

B./收口紧密

C./顶部敞开

D./褶皱均匀

11.制作汤圆时，馅料过软的原因可