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2026年家常菜测试题及答案

试题部分：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.煎鱼时，为了减少鱼皮粘锅，应该先在鱼皮上抹什么？

A.盐

B.酱油

C.鸡蛋

D.植物油

2.炒青菜时，加入哪种调料可以使青菜更加翠绿？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.蚝油

3.煮面条时，水开后应该怎么做？

A.直接下入面条

B.先用冷水降温再煮

C.加一点油防止粘连

D.加入青菜一起煮

4.炖肉时，为了使肉质更嫩，应该怎么做？

A.先用大火烧开再转小火

B.先用冷水煮开再换热水

C.加入姜片和料酒

D.炖煮时间越长越好

5.烤面包时，表面金黄的关键是什么？

A.使用高火

B.使用中低火

C.涂抹黄油

D.烤箱预热

6.做汤时，为了去腥，应该加入什么？

A.葱姜

B.料酒

C.盐

D.酱油

7.炒菜时，为了使菜肴更加入味，应该怎么做？

A.先大火快炒再小火慢炒

B.先用油炒香调料

C.加适量的水

D.炒菜时间越长越好

8.做糖醋排骨时，为了使排骨更加酥脆，应该怎么做？

A.先焯水再炸

B.直接炸

C.先用盐腌制再炸

D.用空气炸锅炸

9.做饺子时，面团应该怎么和？

A.加水

B.加油

C.加碱水

D.加牛奶

10.做蛋糕时，打发鸡蛋的关键是什么？

A.使用高速搅拌

B.使用低速搅拌

C.打发到起泡

D.打发到出现纹路

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，常用的调料有哪些？

A.食用油