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高中食堂员工分配管理安全方案及措施

一、方案编制依据与适用范围

本方案依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《中小学幼儿园安全管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及规范性文件编制，适用于XX高中全日制食堂所有在职员工（含正式聘用人员、劳务派遣人员、临时帮工、后勤辅助人员）的岗位分配、日常管理、安全管控全流程。

二、食堂岗位配置与人员分配标准

本食堂服务对象为在校学生3200人、教职工216人，合计供餐人数3416人，早中晚三餐供应，其中午餐最高峰值供餐量为3380份，按照《餐饮服务单位人员配置导则》中“每小时供餐100份至少配备1名一线操作人员”的标准，配置食堂员工共42人，具体岗位分配如下：

（一）管理层岗位（3人）

1.食堂负责人1人：要求具备高中及以上学历，持有餐饮服务食品安全管理员高级证书，有3年以上学校食堂管理经验，全面负责食堂人员调度、食品安全管控、成本核算、应急处置等工作，直接对接学校后勤管理处及市场监管部门。

2.食品安全管理员1人：要求持有餐饮服务食品安全管理员初级及以上证书，接受过学校食品安全专项培训并考核合格，专职负责每日食材验收、加工过程巡查、餐具消毒检测、员工健康管理、食品安全台账记录等工作，每日至少开展6次全流程巡检，发现问题第一时间督促整改。

3.前厅主管1人：负责窗口