八年级劳动全册知识复习专题烹饪步骤综合应用题能力训练卷常考题型版.docxVIP

八年级劳动全册知识复习专题烹饪步骤综合应用题能力训练卷常考题型版

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.下列厨房工具中，专门用于处理海鲜（如去虾线、挑鱼刺）的是（）

A.水果刀B.剪鱼剪C.砧板D.打蛋器

2.关于“焯水”操作，下列说法正确的是（）

A.所有蔬菜都需要焯水B.焯水时间越长，营养保留越好C.焓水后需立即过冷水，保持脆嫩D.焓水主要用于增加蔬菜油腻

3.炒菜时“热锅冷油”的目的是（）

A.防止粘锅B.增加香味C.缩短时间D.节省油

4.下列属于厨房安全规范的是（）

A.油锅起火时用水浇灭B.燃气使用时人走火灭C.用湿手操作电器D.生熟食物混放

5.制作“凉拌黄瓜”时，关键步骤是（）

A.长时间浸泡B.腌制去水分C.高温炒制D.立即食用

6.煮面条时，水沸腾后应（）

A.立即下面条B.稍等再下面条C.加冷水再煮D.先放盐

7.下列工具中，专门用于切割肉类的是（）

A.水果刀B.菜刀C.剪刀D.削皮刀

8.蒸制食物时，水开后应（