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2026年厨师职业能力考试模拟试题

一、单选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作麻婆豆腐的核心基础？

A.生抽

B.花椒粉

C.老抽

D.鸡精

2.粤菜中，“脆皮烧鹅”的关键技术在于哪一步？

A.腌制时间过长

B.烤制时火候不足

C.腌制时加入蛋清和蜂蜜

D.烤制时使用木炭而非煤气

3.制作鲁菜“糖醋鲤鱼”时，以下哪种做法最能体现其传统工艺？

A.全鱼油炸后浇汁

B.鱼肉切片后蒸制

C.鱼身裹粉后煎炸

D.鱼头鱼尾单独烹调

4.西餐中，制作牛排时，“三分熟”指的是什么程度？

A.内部血水完全排出

B.内部仍保留少量红色

C.全部煎成焦黑色

D.内部完全煮熟无血水

5.在日式料理中，刺身（Sashimi）对食材的新鲜度要求极高，以下哪项标准最符合？

A.鱼肉表面有轻微冰霜

B.鱼肉中心温度为0℃

C.鱼肉表面干燥无水珠

D.鱼肉存放时间不超过4小时

6.法式菜系中，制作“鹅肝酱（FoieGras）”时，以下哪种烹饪方法最能保留其细腻口感？

A.煎制

B.炖煮

C.烤制

D.冷藏后搅打

7.新疆菜中的“大盘鸡”在调料搭配上，以下哪种做法最能体现其地域特色？

A.辣椒、孜然、洋葱为主

B.酱油、糖、姜为主

C.香叶、八角、桂皮为主