2026年公共营养师职业技能鉴定参考试题(附答案).docx

2026年公共营养师职业技能鉴定参考试题(附答案)

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是构成血红蛋白的核心原料，缺乏会导致小细胞低色素性贫血（）

A.锌

B.铁

C.叶酸

D.维生素B12

答案：B

解析：铁是合成血红蛋白必需的原料，当机体铁缺乏时，血红蛋白合成减少，红细胞体积变小、血红蛋白浓度降低，引发小细胞低色素性贫血。叶酸和维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，锌缺乏主要影响生长发育、免疫功能等。

2.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）

A.大米

B.牛奶

C.鸡蛋

D.大豆

答案：C

解析：蛋白质生物学价值是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部