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2026年公共营养师考试考核形式试题及答案

一、单项选择题

1.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）

A.小米

B.鸡蛋

C.大豆

D.大米

答案：B

解析：蛋白质生物学价值是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式与人体接近，易于消化吸收，生物学价值高达94，是常见食物中最高的；小米、大米的蛋白质主要是谷蛋白，缺乏赖氨酸，生物学价值较低；大豆蛋白质虽然含量高，但蛋氨酸是其限制氨基酸，生物学价值略低于鸡蛋。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肠道吸收

D.肾脏转化

答案：B

解析：人体维生素D有两