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餐饮仓管员试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮仓库管理中，先进先出原则是指：

A.先入库的食材先使用

B.先入库的食材后使用

C.价格高的食材先使用

D.易变质的食材先使用

2.食品储存的安全温度范围是：

A.0-5℃

B.5-10℃

C.0-8℃

D.2-8℃

3.下列哪种食材不应存放在冰箱门架上：

A.牛奶

B.鸡蛋

C.熟食

D.调味品

4.餐饮仓库中，干货储存的理想湿度是：

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

5.食品原料入库检查中，不需要检查的项目是：

A.生产日期

B.保质期

C.外包装完整性

D.供应商利润率

6.仓库盘点的主要目的是：

A.增加员工工作量

B.确保账实相符

C.减少库存

D.更换仓库管理员

7.下列哪种食材应冷藏储存：

A.大米

B.面粉

C.新鲜肉类

D.干香菇

8.餐饮仓库管理的ABC分类法中，A类物品是指：

A.价值高、用量少的物品

B.价值高、用量多的物品

C.价值低、用量多的物品

D.价值低、用量少的物品

9.