食堂成本损耗控制管理办法.docx

食堂成本损耗控制管理办法

第一章总则

第一条为规范食堂运营成本管控，降低食材、耗材、能源及人力等非必要损耗，提升食堂运营效益，保障餐食品质稳定，结合食堂运营实际情况，制定本办法。

第二条本办法适用于自营食堂、托管食堂及合作运营食堂的全流程成本损耗管控，覆盖采购、验收、存储、加工、售卖、剩余餐食处理、能耗管理、耗材管理、人力管理、监督考核全环节。

第三条成本损耗控制应遵循“品质优先、全流程管控、全员参与、数据驱动”原则，严禁以降低餐食质量、减少餐食供应量为代价压缩损耗，所有管控措施需符合食品安全管理相关规定。

第四条食堂运营负责人为成本损耗管控第一责任人，各岗位员工为对应环节损耗管控直