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烹饪营养与卫生复习题带答案解析.pdf

烹饪营养与卫生复习题带答案解析.pdf

    烹饪营养与卫生复习题及答案

    一、填空题

    以食用的最终日期牛奶经巴氏消毒秒后可完全杀灭所有微生物巴氏消毒只能杀灭致病微生物非完全灭菌四简答题简述高温油炸对食品营养的影响答高温油炸对食品营养的影响主要包括蛋白质变性高温使蛋白质空间结构破坏虽利于消化但过度加热会导致氨基酸如赖氨酸解降低

    1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳

    水化合物、维生素、矿物质、水和______。（膳食纤维）

    2.维生素分为脂溶性和水溶性两大类，其中

    ______（填类型）在体内无储备，需每日摄入。（水

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