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技术手册 食品加工工艺与安全指南.pdf

技术手册 食品加工工艺与安全指南.pdf

    食品加工工艺与安全指南

    第1章食品加工基本原理4

    1.1食品加工的定义与分类4

    1.2食品加工中的质量变化4

    1.3食品加工中的安全控制5

    第2章食品加工工艺5

    2.1肉类加工工艺5

    2.1.1屠宰工艺5

    2.1.2分割工艺5

    2.1.3腌制工艺6

    2.1.4熟制工艺6

    2.2禽蛋加工工艺6

    2.2.1清洗工艺6

    2.2.2消

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