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番茄炒豆干的烹饪流程规定

一、概述

番茄炒豆干是一道常见的家常菜，以其口味鲜美、营养丰富而受到广泛喜爱。本流程规定了番茄炒豆干的标准化烹饪步骤，确保菜品口感和品质的稳定性。操作者需严格按照以下步骤进行，以保证最终成品的色香味俱佳。

二、食材准备

（一）主料

1.番茄：2-3个（中等大小，约300-400克），选择新鲜、表皮光滑的品种。

2.豆干：200克（北豆腐干或香豆腐干均可，质地紧实）。

（二）辅料

1.青椒：1个（可选，增加风味层次）。

2.大蒜：3-4瓣（切末）。

3.姜：少量（切末）。

（三）调味料

1.食用油：适量（约30克）。

2.生抽：15克（提鲜）。

3.老抽：5克（上色，可选）。

4.糖：3-5克（平衡酸味）。

5.盐：适量（根据口味调整）。

6.香油：几滴（出锅前增香）。

三、烹饪步骤

（一）食材预处理

1.番茄处理：洗净后切块（大小约1.5厘米见方），可沿蒂部切开，便于去籽。

2.豆干处理：切成长约3厘米、宽1厘米的条状。

3.青椒处理：洗净去籽，切块（与番茄大小相似）。

4.调味料备齐：将大蒜、姜切末，生抽、老抽、糖等调料分装待用。

（二）炒制流程

1.**热锅冷油**：锅中倒入食用油，中火加热至油温适中（约180℃，插入筷子周围有细密气泡）。

2.**爆香蒜末和姜末**：放入蒜末和姜末，快速翻炒30秒至出香。

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