食材污染食物中毒风险量表.docx

食材污染食物中毒风险量表

一、量表适用范围与使用说明

本量表适用于食品生产加工主体、餐饮服务机构、集体食堂、家庭食材采购与处理场景下的食材污染食物中毒风险量化分级评估，覆盖食材从采购、运输、储存、加工到食用全链条的风险识别与管控。量表采用百分制计分，最终得分对应4个风险等级：0-30分为低风险（Ⅰ级）、31-60分为中风险（Ⅱ级）、61-80分为高风险（Ⅲ级）、81-100分为极高风险（Ⅳ级）。

使用时需对照各评估项的风险判定标准，如实选择对应得分值，无相关风险场景时该项计0分。评估完成后需针对得分≥3分的中高风险项立即制定整改措施，极高风险场景需立即暂停相关食材的处理与食用，溯源排查污染来源