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学校食堂食材溯源管理实施规范

为确保学校食堂食品安全，保障广大师生身体健康，防范食品安全风险，实现食材来源可查、去向可追、责任可究，根据国家有关食品安全法律法规及学校后勤管理相关规定，特制定本规范。本规范旨在建立一套科学、严密、高效的食材溯源管理体系，覆盖从供应商准入、采购验收、储存加工到终端供餐的全链条管理，通过信息化手段与制度化建设，筑牢校园食品安全防线。

第一章总则

第一条目的与意义

本规范的实施旨在通过建立全链条、闭环式的食材溯源管理机制，明确各环节责任主体，规范操作流程，确保进入学校食堂的每一批次食材均符合国家食品安全标准。通过溯源管理，在发生食品安全突发事件时，能够迅速锁定问题食材批次、流向及责任方，实现快速处置与精准召回，将危害降至最低。

第二条适用范围

本规范适用于学校食堂所有食材的采购、验收、储存、领用、加工及餐厨废弃物处置等全生命周期管理环节。涵盖米面油、肉禽蛋、水产、蔬菜、水果、调味品、食品添加剂及一次性餐饮具等所有物资。

第三条基本原则

1.全程覆盖原则：溯源信息必须覆盖食材从源头到餐桌的每一个流转环节，不留盲区。

2.信息化驱动原则：依托现代信息技术，建立电子化溯源平台，实现数据的实时采集、传输与查询。

3.责任倒查原则：按照“谁采购、谁验收、谁保管、谁加工、谁负责”的要求，将责任落实到具体岗位和个人。

4.索证索票与台账结合原则：严格执行进货查验