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2026大二食化考试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种糖是还原性糖（）

A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.纤维素

2.油脂自动氧化的引发剂主要是（）

A.金属离子B.高温C.光照D.水分

3.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

4.蛋白质的等电点是指（）

A.蛋白质溶液的pH值B.蛋白质呈中性时的pH值

C.蛋白质分子净电荷为零时的pH值D.蛋白质变性时的pH值

5.食品中的香气物质多属于（）

A.非挥发性物质B.挥发性物质C.矿物质D.多糖

6.下列哪种色素属于天然色素（）

A.胭脂红B.柠檬黄C.叶绿素D.日落黄

7.下列物质中，属于酸味剂的是（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.山梨酸钾D.糖精钠

8.美拉德反应是（）之间的反应。

A.糖和氨基酸B.糖和脂肪C.氨基酸和脂肪D.糖和维生素

9.下列哪种酶可用于果汁澄清（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.果胶酶D.脂肪酶

10.食品中的水分活度是指（）

A.食品中的含水量B.食品表面