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中式面点教学大纲

一、课程名称

中式面点制作技艺

二、课程性质

本课程为职业技能培训课程，亦适用于中式面点爱好者系统学习。旨在传授中式面点的基础理论、传统技艺与实际操作能力，培养学员对中式面点文化的理解与传承意识。

三、适用对象

1.职业院校烹饪专业学生。

2.餐饮行业从业人员，特别是面点岗位新员工或希望提升技能者。

3.对中式面点制作怀有浓厚兴趣，渴望掌握家庭及小型制作技能的社会人士。

4.有志于自主创业，开设中式面点相关经营项目的个体创业者。

四、课程目标

（一）知识目标

1.了解中式面点的起源、发展简史及主要流派特色。

2.掌握中式面点常用原料（面粉、米粉、杂粮、油脂、糖、蛋、乳、水、添加剂等）的种类、理化性质、质量鉴别及在面点制作中的作用。

3.熟悉常用辅助原料（馅料、调味料、果料、蜜饯等）的种类、特点及选用原则。

4.理解各类面团（水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、其他面团）的形成原理、调制方法及工艺特点。

5.掌握常用面点制作工具与设备的名称、种类、用途及基本操作与保养知识。

6.了解中式面点的基本成型方法、熟制方法（蒸、煮、炸、烤、烙、煎等）的工艺原理、操作要点及成品特点。

7.熟悉中式面点的质量标准与鉴别方法，以及卫生安全与成本控制的基础知识。

（二）技能目标

1.能够独立完成常用原料的识别、称量与初步加工处理。