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工地厨师考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.工地食堂采购新鲜猪肉时，最应优先检查的合格证明是：

A.动物检疫合格证明

B.商标注册证

C.产品合格证

D.有机认证证书

2.夏季工地食堂储存绿叶蔬菜的最佳方式是：

A.常温通风处摊开

B.保鲜膜包裹后常温存放

C.洗净沥干后0-4℃冷藏

D.浸泡在清水中保鲜

3.工地餐中为满足重体力劳动者需求，每日主食推荐摄入量为：

A.200-300克

B.300-400克

C.400-600克

D.600-800克

4.使用含氯消毒液对餐用具进行浸泡消毒时，有效氯浓度应控制在：

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.250-500mg/L

D.1000-2000mg/L

5.加工四季豆时，最关键的安全操作是：

A.冷水浸泡1小时

B.沸水焯水1分钟

C.彻底加热至100℃以上10分钟

D.与肉类同炖5分钟

6.工地食堂禁止加工制作的食品是：

A.自制豆浆

B.发芽土豆

C.新鲜黄花菜

D.隔夜米饭

7.为预防工地集体食物中毒，采购散装调味品时必须索取的证明是：

A.生产厂家营业执照

B.食品经营许可证

C.产品检验合格报告

D.商标注册证书

8.工地厨师配制凉菜时，操作间温度应控制在：

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃