苦瓜罐头脱苦加工技术职业技能考试卷（基础级）.docVIP

苦瓜罐头脱苦加工技术职业技能考试卷（基础级）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.苦瓜罐头脱苦加工中，常用的脱苦方法是？

A.高温灭菌

B.乙醇浸泡

C.碱液处理

D.真空抽气

2.苦瓜中主要的苦味物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.苦瓜苷

D.纤维素

3.苦瓜罐头加工中，常用的杀菌工艺是？

A.巴氏杀菌

B.高温短时灭菌

C.微波杀菌

D.沸水杀菌

4.苦瓜罐头脱苦后，为了保持口感，通常采用的方法是？

A.高糖浸泡

B.高盐浸泡

C.低温处理

D.真空包装

5.苦瓜罐头加工中，常用的包装材料是？

A.玻璃瓶

B.金属罐

C.塑料容器

D.以上都是

6.苦瓜罐头加工中，常用的糖水浓度是？