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- 2026-08-07 发布于四川
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《食品科学与工程》考试试卷答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种碳水化合物属于单糖（）
A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖
答案：C
解析：单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖是典型的单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。
2.油脂的酸败主要是（）反应
A.水解B.氧化C.异构化D.聚合
答案：B
解析：油脂酸败的主要原因是氧化反应，油脂中的不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化，产生醛、酮、酸等具有不良气味的物质。水解反
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