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2026年食品科学与工程专业考试题及答案.doc

2026年食品科学与工程专业考试题及答案.doc

    2026年食品科学与工程专业考试题及答案

    试卷题目

    1.以下哪种反应是导致焙烤食品产生金黄色泽和特有风味的主要非酶褐变反应？（2分）

    A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.酶促褐变反应

    2.巴氏消毒法主要用于杀灭食品中的哪种微生物，以达到延长保质期且保留食品原有营养风味的目的？（2分）

    A.所有微生物B.病原微生物和部分非致病微生物C.芽孢D.病毒

    3.超高温灭菌（UHT）的典型工艺条件是？（2分）

    A.60-65℃，30minB.121℃，15minC.135-150℃，2-8sD.100℃，10min

    4.食品中常见的天然抗氧化

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