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民宿食材溯源与餐饮服务管理规范.docx

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    民宿食材溯源与餐饮服务管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、术语与定义 5

    三、基本原则 6

    四、职责分工 8

    五、供应商管理 13

    六、食材准入管理 17

    七、采购管理 18

    八、验收管理 20

    九、储存管理 22

    十、冷链管理 24

    十一、追溯标识管理 26

    十二、加工前处理 27

    十三、烹饪管理 29

    十四、菜品留样管理 31

    十五、餐具清洁管理 34

    十六、过敏原管理 35

    十七、餐饮服务流程 40

    十八、从业人员卫生 43

    十九、培训管理 46

    二十、环境卫生管理 4

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