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公共营养师三级试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收，为大脑、神经系统和肌肉活动提供即时能量。蛋白质虽然能提供能量，但其主要功能是构成和修复组织、调节生理功能。脂肪是重要的储能物质，但并非主要供能形式。维生素不提供能量。

以下哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸？（）。

A.组氨酸

B.谷氨酸

C.丙氨酸

D.天门冬氨酸

答案：A

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。对于成人来说，必需氨基酸有8种，但对于婴幼儿，组氨酸也是必需氨基酸，因为婴幼儿体内合成组氨酸的能力不足。谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸均为非必需氨基酸，人体可以自身合成。

中国居民膳食指南建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在（）。

A.10-15克

B.15-20克

C.25-30克

D.35-40克

答案：C

解析：根据中国居民膳食指南，为预防肥胖和心血管疾病，建议成年人每天烹调油的摄入量控制在25-30克。摄入过多油脂会导致能量过剩，增加肥胖、高血脂等慢性病的风险；摄入过少则可能影响脂溶性维生素的吸收和必需脂肪酸的供给。

下列哪种维生素的缺乏可能导致坏血