华东师范大学化工学院2025年级《食品化学》考试试卷(1139)及答案.docxVIP

华东师范大学化工学院2025年级《食品化学》考试试卷(1139)及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品化学研究的对象是：

A.食品中的生物活性物质

B.食品中的营养成分

C.食品中的化学成分及其变化

D.食品中的微生物

答案：C

2.下列哪种物质不是食品中的天然色素？

A.胭脂红

B.叶绿素

C.花青素

D.儿茶素

答案：D

3.食品加工过程中，以下哪种方法可以降低食品中的微生物含量？

A.蒸煮

B.真空包装

C.冷藏

D.真空冷冻干燥

答案：A

4.下列哪种食品添加剂用于提高食品的保质期？

A.防腐剂

B.甜味剂

C.香料

D.着色剂

答案：A

5.下列哪种食品成分在人体内具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.胆固醇

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：A

6.下列哪种食品加工方法可以使食品中的蛋白质发生变性？

A.煮沸

B.烤制

C.蒸制

D.真空包装

答案：A

7.下列哪种食品成分在人体内不能被吸收？

A.纤维素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：A

8.下列哪种食品添加剂用于改善食品的口感？

A.增稠剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.香料

答案：A

9.下列哪种食品成分在人体内具有调节生理功能的作用？

A.矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D