高考生物一轮复习 教师备用习题 01 第19讲　发酵工程.docxVIP

第19讲发酵工程

1.某工厂使用两种方案将柑橘发酵制成果醋,方案1所产果醋的多酚、蛋白质等含量高于方案2,而方案2的发酵速度快于方案1。下列相关分析不正确的是 ()

A.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸比将葡萄糖氧化为醋酸的速度快

B.两种柑橘果醋成分差异可能是方案2中酵母菌进行酒精发酵所致

C.方案2调糖的目的是为酒精发酵增加碳源

D.两种方案均需一直保持在有氧环境下进行

[答案]D

[解析]方案2的发酵速度快于方案1,据此推知醋酸菌将乙醇氧化为醋酸比将葡萄糖氧化为醋酸的速度快,A正确;已知方案1所产果醋的多酚、蛋白质等含量高于方案2,分析题图两种方案过程，可推测两种柑橘果醋成分差异可能是方案2中酵母菌进行酒精发酵导致的,B正确;方案2调糖的目的是为酵母菌发酵增加碳源,C正确;酵母菌的酒精发酵需要无氧环境,D错误。

2.某生物学习小组采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究,下列叙述不正确的是 ()

A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理

B.酒精发酵过程后若继续产生果醋需适当提高环境温度

C.酒精发酵过程中空气的进气量不宜太大,且罐内的压力不会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

[答案]C

[解析]果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸,酵母菌发酵的适宜温度为18~30℃,而夏天温度较高,因此夏季生产果酒时,常需对罐